Couteaux de boucher Utilisation de filets, désossage ou steak

Connaissez-vous la différence entre un couteau à filet et un couteau à steak ? Dans cet article, je discute des couteaux de boucher et de leurs différences avec les couteaux de cuisine. Un couteau à steak de boucher n'est pas la même chose qu'un couteau à steak de restaurant ou qu'un couteau de chef. Il existe des différences fondamentales entre les couteaux à fileter et les couteaux utilisés pour désosser et couper les steaks. Je vais vous montrer la différence entre les différents couteaux et comment vous les utilisez et les entretenez. Soyez prudent si vous commencez tout juste à préparer de la nourriture. C'est un sport dangereux pour les téméraires.

Un couteau à filet est-il meilleur qu'un couteau à steak ou un couteau à désosser ?

Cela dépend de l'utilisation que vous faites du couteau. Un couteau à steak est trop grand pour désosser ou fileter, mais vous pouvez utiliser un couteau à désosser ou un couteau à filet pour couper les steaks. Un couteau à steak est un cimeterre (courbé ou droit) ou un nez de taureau. Ils sont tous les deux bons et c’est vraiment une préférence personnelle.

Un couteau à steak est disponible en différentes tailles, 8", 10", 12", manche en bois.

Un couteau à fileter / couteau à désosser est disponible en différentes tailles, courbé, droit, rigide, flexible, 5", 6", 7", 8", manche en bois.

Choisissez ce qui vous convient le mieux.

Qui fabrique les meilleurs couteaux à steak de boucher ?

Il existe de nombreux concurrents, mais notre couteau à steak de boucher préféré est le Damas. Ils sont de très bonne facture, tiennent bien leur tranchant et nous avons même un couteau à steak Damas.

Si vous utilisez une pierre à aiguiser, vous aurez moins de couteaux en très peu de temps. Lors de l'affûtage d'un couteau, seul l'acier est retiré et si vous en faites trop, vous pouvez surchauffer l'acier et abîmer le couteau. Damas fabrique de nombreux couteaux différents pour écorcher, coller, casser, couper, désosser et fileter, etc. Ils ne sont pas les moins chers, mais voulez-vous vraiment un couteau bon marché ?

Achetez le meilleur et vous aurez le meilleur. Cependant, il est préférable d'utiliser un couteau pour la tâche spécifique pour laquelle il est conçu, à moins que vous ne souhaitiez hacher la viande avec laquelle vous travaillez. Nous croyons en une coupe soignée et un travail soigné.

N'utilisez jamais de couteau de boucher pour couper du carton, du papier ou du plastique. Si ce n’est pas de la viande, n’utilisez pas de couperet à viande pour la couper. Vous détruirez votre couteau. Nous aimons porter nos couteaux dans un étui à la ceinture afin de toujours les avoir en sécurité à côté de nous. Une gaine en métal est plus facile à nettoyer qu'une gaine en plastique. La version en plastique se raye et se décolore très facilement, mais la gaine métallique peut être lavée à l'eau chaude et est toujours plus belle pour les clients. Lavez et séchez régulièrement vos couteaux pour les conserver dans les meilleures conditions.

Utilisez les meilleurs couteaux de boucher connus pour leur construction de haute qualité, comme le Damas. Les couteaux bon marché sont exactement cela, des couteaux bon marché.

Couteaux de cuisine

La gamme de couteaux pour une cuisine est assez large, mais vous pouvez la réduire à quelques éléments essentiels :

Un couteau de chef robuste de 8 pouces pour couper en dés ou couper des fruits, de la viande, des légumes et du poisson.

Un éplucheur de 3 à 4 pouces pour un hachage fin

Un couteau dentelé de 6 à 10 pouces pour le pain, pour les fruits et légumes à peau dure.

Un couteau à filet ou à désosser, flexible, de 5 à 6 pouces pour retirer les os/fileter la viande, le poisson et la volaille.

Acier, métal ou céramique pour aiguiser vos couteaux. Attention : ne convient pas pour un couteau dentelé.

Utiliser un acier

Lorsque vous utilisez un échantillon, vous n'affûtez pas votre couteau, vous l'affûtez simplement. A l'utilisation, le tranchant très fin est poussé d'un côté ou de l'autre et retourne le tranchant sur un acier. Vous verrez très rapidement des couteaux de boucher sur un échantillon. Ils pratiquent depuis des années. Jusqu'à ce que vous ayez beaucoup pratiqué l'utilisation de l'acier, nous vous recommandons d'y aller doucement. Tenez le couteau contre l'acier à un angle d'environ 20 à 25 degrés et déplacez le couteau contre l'acier. Passez de l’autre côté du couteau et répétez. Faites cela environ une demi-douzaine de fois et vous garderez votre couteau en parfait état.

Nous aimons particulièrement les couteaux de cuisine Damas en raison de leur construction, de leur sensation en main et ils constituent également un très bon rapport qualité-prix pour des couteaux de cette qualité.

Utilisez une pierre à huile

C'est la meilleure façon de garder vos lames affûtées :

Appliquez une fine couche d'huile sur le côté rugueux de votre huile.

Avec vos doigts sur le dos du couteau et votre main dominante, frottez le couteau par le manche, d'abord le couteau à un angle de 15 à 20 degrés dans un mouvement circulaire d'abord d'un côté pendant une minute, puis répétez de l'autre côté. .

Faites cela plusieurs fois de chaque côté, retournez la pierre à huile sur le côté fin et répétez ces actions.

Lavez et séchez votre couteau, quelques fois sur l'acier et vous êtes prêt à travailler.

N'oubliez pas que ces couteaux sont conçus pour couper la viande. Essayez de vous assurer que ce n'est pas votre viande qui la coupe. Si vous êtes débutant, vous pouvez acheter un gant de cotte de mailles pour protéger votre main sans maille. Ils sont chers, mais cela vaut aussi pour une visite à Damas1.